制作创新菜。有时也需要一点小创意。就比如说今天给大家介绍的这几道创新味汁。就是制作创新菜的绝好帮手。一般来说。制作和创新菜肴时。分几个方面在创新。原料创新 搭配创新。味汁创新 造型创新。这几方面是创作新菜的一个标准。今天就为大家介绍一下味汁创新大法。愿大家也能制作出好的创新菜肴介绍给大家。以下就是宫厨网一些精选酱汁 下面就把这些精选的酱汁介绍给大家
香辣海鲜酱
原料:A、法国芥末10克,洋葱末20克,姜末30克,大葱末20克,四川泡红椒1000克,野山椒50克。B:李锦记海鲜酱500克,蒜蓉酱500克,红油500克,白糖50克,鸡精30克,味精30克。制作:1、将A料打成碎酱。2、将A料碎酱和B料拌匀即成。特点:味鲜微辣。适用范围:适用于多种海鲜、贝类淡水鱼类,可以用于蒸、烧、爆等技法制作的菜肴。
实例:风味鱼头面
原料:花鲢鱼1条(重约1500克)。调料:香辣海鲜酱150克,盐2克,味精15克,姜葱水250克,水淀粉15克。制作:1、鲢鱼宰*治净,将鱼头切下,均匀地涂抹好海鲜酱,放入笼中大火蒸15分钟至熟后取出;鱼尾去净骨和刺,鱼肉去皮后打成泥,加盐、味精、水淀粉、姜葱水顺一个方向搅打成鱼泥,取油纸一张卷入鱼泥成椭圆形,尖部剪一小孔。2、锅里加清水3千克烧至80℃,挤入鱼泥煮成鱼肉面,将蒸好的鱼头放入鱼面一同上桌即可。特点:鱼头鲜香带辣,鱼面劲道爽口。
红中味盏汁