1，首先要选择鲜活的大虾，这样焗出来的虾肉味道才更鲜美。先把大虾洗净，用牙签挑去沙线，剪掉触须。其实海边渔民吃虾大多不去沙线，因为去沙线会破坏虾的完整度，造成鲜味流失。但是，在我们南方，大多数人还是比较喜欢把沙线挑出来，感觉这样吃起来更爽口。

2，处理好的大虾清洗干净放入碗中，加入料酒，胡椒粉腌制10分钟，给虾去腥味。注意腌制的时候不要放盐，以免造成虾肉水分流失，肉质紧缩，吃起来不够鲜嫩。

3，准备1斤粗海盐，把姜切成丝，葱切段，一个黑乐砂锅。

4，腌好的大虾取出来，放吸油纸上吸去多余的水分，准备下锅。