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猪的哪个部位叫连心肉(猪身上的连心肉是哪的肉)

来源:原点资讯(www.yd166.com)时间:2022-11-06 13:22:05作者:YD166手机阅读>>

在河南禹州神垕古镇上一家卤肉老店里,今年43岁的张秋丽正在厨房里收拾猪大肠,她和丈夫一起开这家卤肉店多年,卤肉的手艺是祖传的,她的父亲在多年前把手艺传给了她和弟弟,然后他们各自开店发展,由于用料上乘、手艺精湛,张大姐家的卤肉很受食客的欢迎。

猪的哪个部位叫连心肉,猪身上的连心肉是哪的肉(1)

每个地方的人都有他们偏爱的美食,在这座历史悠久的古镇上,人们颇喜欢吃卤肉,有一人独自来品尝,也有三五成群结伴而来,围在一张桌子上,切几盘卤肉,来一个热烧饼,有说有笑地大快朵颐。

猪的哪个部位叫连心肉,猪身上的连心肉是哪的肉(2)

和很多卤肉店不同的是,张大姐做卤肉偏爱整块的肉,像猪头肉这些她不做,最多也就是卤个猪耳朵,另外还有大小肠、肝子、连心肉、猪蹄这几样,肥瘦相间的整块肉是做的最多的,肉块被分成一斤半左右,这不单是为了方便销售,更重要的是块小好入味。

张大姐的父亲告诉他们,做吃的东西用料马虎不得,顾客里面也有“专家”,你用的东西好坏,人家自然能品尝得出来,坚持用好东西,口碑自然就好,生意会越做越好。图为张大姐正在装卤料,据她说要放桂皮、八角、丁香、肉蔻、香叶等将近三十种料。

这口铁锅直径一米二,能卤肉两百斤,张秋丽和丈夫每天早上七点开始生火煮肉,中午11点准时出锅,一年三百六十五天,只在春节的时候休息几天,其余时间天天如此。

猪的哪个部位叫连心肉,猪身上的连心肉是哪的肉(3)

做卤肉生意非常“拴人”,普通人无法适应这种没有休息日的工作,但他们已经习惯了,每天上街买肉、清洗、下锅、捞肉、卖肉,在平凡琐碎的日子中寻找快乐,看着这一块块香喷喷的卤肉出锅,心里还是很有成就感。

猪的哪个部位叫连心肉,猪身上的连心肉是哪的肉(4)

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