图文/小谈食刻

如今正值过年之际，人们在追求吃的同时，还会讲究一些寓意，比如今天我要讲的这道菜，豆芽炒牛肉，它就是称心如意菜，过新年吃点它，遇事称心、做事如意，不知道亏了。为何豆芽炒牛肉叫“称心如意菜”呢？这主要得益于豆芽的形状，绿豆芽的长度大约就是一两寸，形状好像是如意，所以大家就喜欢叫它为“称（寸）心如意菜”。在我们农村，现在还依然保留着过年吃炒豆芽的习俗，寓意着新的一年，事事顺心，做事如意。

随着人们生活水平的提高，猪肉已经渐渐退出餐桌，转而是牛肉和羊肉更加的受欢迎。以前总喜欢用猪肉来炒豆芽，而现在家家户户都喜欢用牛肉来炒豆芽，新鲜的绿豆芽掐头去尾，把它和牛肉一块炒，天冷就要多吃这肉，长劲不长腰，孩子吃它长个，女人吃它皮肤好。牛肉，富含肌氨酸、肉毒碱，这些营养物质对增长肌肉、增强力量特别有效，而其中所含的铁元素，则是造血所必需的元素，女人吃了不仅可以抗衰老，皮肤也会变好。

豆芽炒牛肉，有几个小技巧，豆芽需要摘头去尾，在我们这里豆芽也叫掐菜，掐掉两端会吃起来口感会更佳，豆芽炒的时候不能时间太久，否则容易出水，牛肉要顶刀切，也就是说切牛肉的时候，要逆着纹路，把刀向前下方推切的方法，这样做出来的豆芽炒牛肉，牛肉软烂适口，豆芽脆嫩，越吃越美味。

主料：绿豆芽300克、牛肉200克

辅料：老姜、香葱

调料：食用油、盐、生抽一勺、老抽半勺、鸡精、料酒、白糖

【做法】

第一步：绿豆芽冲洗干净，掐头去尾，老姜少许切末、香葱切成圈、牛肉泡出血水，顶刀逆着纹路切成丝。