第二步：锅中放入适量的食用油，烧至5成热的时候，放入姜末和香葱段爆香。

第三步：把切成丝的牛肉放入锅中，大火滑锅，为了防止粘在一起，可以用筷子搅拌，大火猛炒，接着盛出。

第三步：锅中留底油，把冲洗干净沥干水分的绿豆芽放入锅中翻炒，翻炒的时候时间要短，火一定旺，这样炒出来才脆嫩。

第四步：再次把滑锅好的牛肉丝放进去同炒，开始进行调味，放入盐、生抽一勺、老抽半勺、料酒、鸡精提鲜，接着放入白糖增加香味。