2015年8月，苹果公司向广州圣丰索菲特大酒店的总经理发来道谢信，一改苹果式的严苛，为酒店晚宴团队提供的全套服务慷慨点赞。

这是一场iphone6s华南地区产品诠释会，而晚宴总厨，正是本文的主角，梁叶桉。

梁叶桉

广州圣丰索菲特大酒店宴会总厨

世界厨皇美食会亚太大中华区副主席

广州五星总厨交流协会副会长

2015年世界粤菜厨皇特金奖

法国蓝带美食勋章

中式烹饪高级技师

中国烹饪大师

中华御厨

苹果公司缘何为他点赞？

全权统筹苹果公司的这场宴会，是梁叶桉入厨30年来印象最深刻的一次主厨经历。

通常一场宴会只用一套菜单，而苹果公司对于严苛的中餐、清真餐、西餐、中西餐菜品的制作和搭配要求，梁叶桉一共提供了6套菜单，每一套菜单分别作了三次调整。

最终，晚宴的菜品和服务得到苹果公司十分中肯的赞赏。

宴会总厨的功力：统筹和应变

即便不是每个客户都如苹果公司这样要求严苛，梁叶桉仍然不敢怠慢任何一场餐宴。

“色香味形俱全”是零点餐和宴会餐共通的基本原则，然而，前者更讲究精致贴心，后者则讲究大气；并且，时刻是厨师的统筹应变能力与大场面、多变量的博弈。

几十数百桌的菜品，全部都要保证味道最佳，那就要严格把控出品时间和顺序。

荤腥和清淡搭配的82原则，并非万能，他还要及时了解顾客的特殊需求，调整清荤配比。

有时候，面对客方原因导致的临时大变动，很多厨师会暴跳如雷。然而，梁叶桉无论如何都会以客为尊，迅速调整菜品和餐盘，稍后再做调解和沟通。

食材采购成本上涨，他要想方设法调整菜单，又要达到客户的高标准要求。

要完美掌控这一切，他的职业素养里必须融合法式的优雅从容，和中式的儒雅谦虚。