大家好，我是第一美食的阿飞，今天为大家分享一道红烧鱼的家常做法。

提起红烧鱼，我们这些炎黄子民都不会说感觉到陌生，就算不会做那肯定也是吃过的，红烧鱼的历史，可以说是非常悠久了，具体的由来也是众说纷纭，还有的人说是由红烧肉演变而来，最初红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品，随着时代的变迁各个地区都有各自不同的做法，当然所用鱼的种类也各不相同，但是做法上大致是一样的。

红烧鱼之所以那么的受欢迎，除它本身所具有的细嫩鲜美之外，更多的就是它所具有丰富的营养价值，鱼肉含有叶酸、和大量的维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气等作用，特别是蛋白质的含量，要比猪肉高出2倍之多，而且非常的有利于人体的吸收。

这道菜制作过程可能稍微有点复杂，烹调的过程中，旺火，中火、微火要来回的交替使用，调料比例上要适当、投放的时机也要拿捏准确，最重要的就是上色、勾芡、淋油这三大关，掌握好这些保证你做出的成品红亮滑嫩、肉质鲜美。

下面，我们来开始具体的操作烹饪。

首先，我们把处理好的草鱼，从背上斜刀划开，划至鱼骨处即可，千万不要划透，处理好之后撒上食盐，料酒，均匀地涂抹在鱼身上，然后腌制5分钟。