妙手豆皮素菜卷

材料

主料：豆皮一张，香菇，木耳，云耳，莲子泡水洗净，切丝。青红椒切丝。香菇，云耳，木耳，莲子放在碗中，加花生油，糖，味精，盐，鸡精，酱油，湿淀粉搅拌。

做法

1、豆皮分四分，每分三张切开，把这些配料放在豆皮上，卷好，切掉多于部分，用一跟葱扎好下锅蒸六分钟。

2、上海青去叶留心，下开水灼一下，摆盘。用花生油、盐、味精、、鸡精、湿淀粉调成汁，烧开淋在豆皮上，淋点香油。因为这是道素菜，素菜没有荤菜的加入，显得无味，所以要加鸡精。

麻辣豆腐鱼

材料：草鱼1，北豆腐1, 5克姜、水芹菜、白糖适量，10ml、15ml、25ml库存量，食用豆瓣酱辣椒10克，鸡精2克

做法

1。豆腐切成小块，在淡盐水中浸泡约二十分钟。芹菜切断，姜切片，蒜碎备用，草鱼洗好后，切成约3cm宽，鱼块加料酒和盐腌制二十分钟入味

2。腌制的鱼用淀粉包裹，锅里的油加热到6，油锅里的鱼煎成金黄色。

倒入油锅3，将油放入胡椒油中，烧至7，加入姜蒜至香，加入郫县豆、豆瓣酱、炸小火椒油。

4。加入肉汤或沸水，烧入热锅汤，加入鱼，放入小火煨5分钟。

5。放入豆腐和芹菜，继续炖5分钟，用小火。铲子轻轻地推，放进糖和鸡精。

酸甜素白

材料：大豆蛋白、西红柿、青豆、盐、糖、生抽

做法：

1、准备食材，取5片大豆蛋白，冷水泡1小时后，清洗两遍，挤干切三角形待用。

2、碗里加盐1克，糖1克，生抽5克，牛肝菌油5克拌匀后，倒入切好的蛋白片搅拌均匀。

3、把每片均匀裹上淀粉后，放入油锅炸至微微黄捞出待用

4、红柿去皮，切小丁。待锅热倒油，两片姜，加入西红柿丁翻炒后，倒2克盐，8克糖，4克生抽，30克开水煮至西红柿浓稠待用。

5、把炸好的蛋白片倒入西红柿酱中拌匀调味即可装盘

苦瓜腐竹

材料：苦瓜、腐竹、红椒、姜。

调味料：植物油、糖、味全鲜、美极豉油、黄豆酱、生粉。

做法

1、苦瓜切片，腐竹泡发好切段，红椒切小块，姜切片。

2、热锅下油爆香姜下腐竹，用糖、豉油、味全鲜、水焖好装起。

3、再次热锅下姜片炒香红椒和苦瓜，下黄豆酱、糖、盐大火炒香，腐竹回锅，湿生粉水勾芡炒匀即成。