美味吃过不少，大快朵颐之后，留下的回味或深或浅，唯有小时候母亲炒咸豆的味道至今印象深刻，难以忘怀。

小时候的农村，生活贫困，总感觉胃像一张填不满的大嘴，馋虫在大嘴里时刻都在蠢蠢欲动，那时候温饱尚且难以解决，对于我们这些孩子来说，零食就更是奢侈品了，偶尔的一点零食，比如一颗奶糖，一块饼干，一个苹果，甚至一根冰棍，都会让我们欢呼雀跃。

小时候的我体弱多病，生病的时候不爱饭，家里又没有多余的钱买零食哄我，母亲总会变戏法地为我做些开胃的东西，让我进食，而其中的炒咸豆就是我的最爱。

炒咸豆用的原料是晒*黄豆，没有黄豆了，有时候也用豌豆，因为豌豆吃多了肚子会发胀难受，因此我最喜欢的还是用黄豆炒成的咸豆。

炒咸豆的时候，母亲会先将晒*黄豆用清水滤一遍，晾一下，搁在土坯砌筑的灶台上，然后在灶膛里填上柴禾，先用微火将锅烧热，锅热后，从陶罐里用筷子挑出一小块猪油放进锅底，猪油遇热化开后，用长柄锅铲将油沿锅壁摊散开，待油热后，倒入灶台上准备好的干黄豆，然后，快速翻炒，豆子差不多要炒熟的时候，用事先早已调好的小半碗盐水均匀地泼洒在豆子上，随着滋的一声脆响，黄豆的清香和猪油的浓香以及咸盐的味道顷刻融为一体，一缕青烟自锅中霎时腾然而起，一股独特的浓郁香味扑鼻而来，再快速翻炒几下，然后起锅，一份热气腾腾的炒咸豆就做好了。

刚出锅的咸豆不宜立即食用，需冷一会，母亲说，冷后的咸豆会变得既焦又脆，口感更好，瞧着金黄色裹着闪亮油面的豆子，嗅着豆子散发出的独特的清香，我心中的小馋虫顿时便被勾起。

炒咸豆看似简单，却是一个细活儿。其一，豆子要选颗粒饱满的，瘪子或发过霉的都不能用，瘪子影响口感，发过霉的不仅味道苦涩，还影响健康。其二，火候一定要把握的恰到好处，火大了，豆子就糊了，火小了，又不能完全入味，油也要放得适当，太多了会掩盖豆子的味道，太少了豆子又会变得干涩。其三，盐水不能多也不能少，多了太咸，少了又不能入味。

母亲心灵手巧，女红厨艺样样精熟，炒咸豆自然不在话下。每次生病的时候，母亲都会给我炒，母亲炒成的咸豆，又焦又脆，清香扑鼻，常常让病中的我爱不释口。母亲将炒好的咸豆用小瓷碗盛了放在我的枕边，我用小手一粒粒放进口里，细细嚼着品味着，母亲的关爱也随之一点点暖暖地融进我的体内，病便好了一半。

如今，母亲早已离我而去，但她亲手炒出的咸豆的味道却始终萦绕在我的心头，那是母亲的味道，母爱的味道，至今难忘并贯穿我的一生。

作者：徐生龙