总之，秋季见到“菜心”这种蔬菜，一定要买来吃一吃，健康营养又脆嫩，好处“不请自来”！

菜心最简单的吃法是白灼，原汁原味，脆嫩爽口，还可以烧汤，快炒。今天就分享一个“上汤”的做法，味道丰富有层次，又不失菜心的口感和营养。买不到菜心的也别着急，用其他绿蔬菜代替同样可以哦。

食材准备：菜心，皮蛋一个，咸鸭蛋黄2个，火腿一块，大蒜，红椒，胡椒粉，鸡精，白糖，生抽，食盐，食用油

第一步：菜心清洗干净后沥干水分，为了菜心更入味，口感更佳，建议将菜心一剖为二再烹饪。

第二步：锅里烧开水，撒入少许食盐和几滴食用油，将处理好的菜心下锅焯烫30秒钟就可以捞出，而后沥干水分后放入汤碗中待用。如此菜心部分就全部做好了，下面就是关键的“上汤”做法。

第三步：准备皮蛋一个切小丁，火腿一块切成菱形片，红椒半个也切成菱形片备用。咸鸭蛋只取蛋黄碾碎两个备用，再切两个蒜粒和几片姜待用。