4.调个料汁，加点酱油、料酒、鸡汁、盐、胡椒、味精、香油和淀粉，搅拌均匀即可。

5.将锅烧热后下油滑锅，可以加点猪油更加滑爽鲜香，大火4成油温下肉丝，快速滑散变色就要捞出，这样才可以让肉丝滑嫩。

6.接着下葱、姜、蒜炒出香味后，下冬笋和青红辣椒翻炒几下。最后下肉丝，同时淋入调好的料汁，快速翻炒12秒左右就可以出锅了。这个方法做出来的冬笋肉丝非常的滑嫩鲜美，是全家人的最爱。

需注意：

1.炒制这道菜的时候加点猪油口感会更加爽滑鲜香。不喜欢吃猪油的朋友也可以不加。

2.猪肉和牛肉不一样，大火4成油温快速滑散捞出，油温不宜过高。肉丝想要嫩滑，除了正确的腌制方法，油温更要控制好。

3.炒制的过程中最后放入肉丝和淋入料汁后大火翻炒12秒左右出锅，这样炒出的肉丝会非常的滑嫩。

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