2、乾隆白菜好不好吃，就看凉拌的酱料了，光用芝麻酱还不行。准备一个大盆，先加入3大勺芝麻酱、1大勺白糖、1大勺蜂蜜、一大勺芝麻油，用勺子搅拌成细腻顺滑的状态，再加入2大勺香醋、1小勺食盐调味、小半勺老抽上色，把所有调料都搅拌均匀，不能太稠了。

【小技巧】化开芝麻酱，一定要用芝麻油，这样才会细腻无颗粒。

3、把沥干水的白菜叶倒进大盆中，双手戴上一次性手套，用手把白菜和酱料抓拌均匀，让每片菜叶上都均匀地裹上酱料。

4、把拌好的白菜叶放入盘中，撒上一些熟芝麻（黑白都可以）点缀，这盘乾隆白菜就完成了。

这道菜的味道十分丰富，即酸、甜、咸、鲜、香于一身，口感爽脆，清新爽口，非常解腻，大鱼大肉吃多了，来一盘乾隆白菜是很不错的，难怪乾隆皇帝赞不绝口了。

【制作小技巧】

1、做乾隆白菜，建议用最嫩的白菜心，而且只用白菜叶子，不用白菜帮子。

2、调酱料时，这几种调料都不能少，比例要掌握好，芝麻酱可以多一些，酱香味更浓。老抽不能太多，不然白菜的颜色会发黑。

3、做好的成菜，建议冷藏半小时再食用，口感是最好的，去油解腻，清爽可口。