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日常膳食摄入的大蒜，活性物质含量有限，加上烹饪等引起的营养损失，跟研究用的提取物等没法比，吃多了反而对口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜产生刺激作用。

也就是说，单靠吃大蒜来达到显著的抗癌效果并不实际。因此，不要神化了大蒜的“抗癌效果”，平常心对待，适量摄入即可。

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大蒜怎么吃，吃多少合适？

每日2~3瓣

北京市肿瘤防治研究所的专家建议：每天大蒜食用不宜过多，过多食用会促进胃酸分泌，刺激肠胃粘膜，因而每天生吃不宜超过2~3瓣。

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大蒜的多样吃法

大蒜捣碎生吃，*菌效果更好

大蒜在加热过程中，有机硫化物含量逐渐下降，*菌的力量也会逐步减弱；但大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。

因此，大蒜最好捣碎成泥，放置10~15分钟后再吃，更有利于大蒜素的生成。

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发芽大蒜，抗氧化性更强

一项研究发现，发芽5天的大蒜内部抗氧化活性剂高于新鲜大蒜。但若伴有变烂、发霉的情况，则不能食用。

腌制腊八蒜，解腻消食

腊八蒜是用米醋和大蒜制成的，味道酸辣可口，有很好的解腻祛腥、助消化作用；而且大蒜和醋酸所发生的化学变化弱化了大蒜的气味，并且大大减弱了有机硫化物对胃肠道的刺激。

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不适合吃大蒜的人群

值得注意的是，大蒜并不是所有人都适合吃，以下这些人群不宜食用过多大蒜：

①有胃溃疡、十二指肠溃疡的胃肠道疾病人群

由于大蒜会刺激胃酸分泌，对有胃肠道溃疡的人来说不利于溃疡的愈合，可能还会加重溃疡病情。

②腹泻患者

此时食用大蒜，则会更加刺激肠壁，导致腹泻更加严重。

③眼病患者

眼病忌辛辣，因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意。

④特殊反应者

大蒜中的一些物质有可能会致敏，导致红肿、皮疹、过敏性腹泻、呼吸道哮喘。因此，这类人群不宜食用。

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蒜好吃味难除，怎么办？

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吃完大蒜后，口腔里总是容易遗留一些“大蒜味”，这时可以喝一些牛奶或者吃一些花生等富含蛋白质的食物。

蒜中的辣素“硫化丙烯”可以与蛋白质有效结合，减小异味，然后刷牙进一步清洁即可。

综合科普中国