茶是仅次于咖啡的大众饮品，如果你喝茶，一定会留意到杯子、茶壶壁上留下的深褐色茶垢。爱喝茶的人将这些茶垢称为“茶山”，就像古董上的包浆，“无茶三分香”是收藏价值的体现。

但传言说茶垢里面有很多重金属，还有亚硝酸盐，如果不清洗掉可能会危害健康，甚至有“喝茶不洗杯，阎王把命催”的说法。

茶垢到底是什么?会不会有害健康呢?

实际上，茶垢的主要成分是茶多酚，少量金属离子参与了茶垢的形成。茶垢是茶多酚在空气氧化作用下产生的聚合物，因此主要在水线附近形成并附着在容器的内壁上。由于绿茶的多酚类物质更多，因此它更容易形成茶垢，而经过深度发酵的红茶、黑茶的茶垢比较少一些。研究显示，随着时间的延长，茶垢中聚合物的分子量逐渐增加，这意味着多酚的聚合反应还在缓慢进行。因此茶垢时间越长，越不容易去掉是有道理的隔夜茶里有重金属吗隔夜茶的茶汤表面常常有一层带有金属光泽的“油膜＇，会让人误以为其中有某种重金属。

国外有研究发现，一次泡一袋茶形成的茶垢比一次泡两袋的还多，一次泡五袋尽然不形成茶垢，这是因为茶叶中的多酚让茶汤的PH下降。

首先，钙离子是形成茶垢的关键因素，它促进了茶多酚的氧化反应，同时在聚合过程中起到了交联作用。所以水越“硬”，茶垢越多，通常来说地下水的硬度大于地表水。用纯净水泡茶形成的茶垢则会少很多。如果用自来水泡茶，可以将水彻底烧开几分钟，其中的钙、镁会形成碳酸盐水碱，减少茶垢形成。

其次，茶垢的生产量还取决于茶汤与空气接触的面积，因此大口茶杯形成茶垢的量会更多一些，茶杯盖上杯盖也可以减少茶垢形成。

最后，从茶汤中沉积下来的茶垢转身就释放重金属到茶汤里面，这本身就不符合逻辑。其实这层膜的成分和杯壁上的茶垢并无明显差异，也是以茶多酚聚合物为主，不过它确实含有少量金属离子。据元素分析显示，茶垢的绝大部分成分是碳、氧元素，来自多酚聚合物，也有少量钾、钙、镁、铝、锌、硒等元素。金属元素主要以不溶于水的碳酸盐或氢氧化物的形式存在其中钙元素是茶垢形成的主要促进因素，主要来自泡茶的水。铅、砷、镉、汞等重金属污染物并不是茶垢的主要金属元素，因此喝茶之人不必担心。

看完这些，以后是不是可以理直气壮的不刷杯子了呢？为了美观还是得勤刷刷，但是可千万别把你爸、你爷爷茶壶里的茶山给刷没了，要不然，等着挨鞭子吧！