第三步，炒至鸡肉出油脂的时候，放入生抽、老抽和醋，翻炒均匀后，倒入适量清水，以没过鸡块为宜。

第四步，炖炒十五分钟，鸡肉就可以有九成熟了，放盐调味，继续炖炒两三分钟，让鸡肉入入味。

第五步最后，翻入青椒丝和葱段，同时放点味精提鲜，翻炒至青椒断生，即可出锅。

明儿总结：1对于鸡龄再三四个月的小公鸡，不要焯水，炒出的成菜味道更佳鲜美。

2食盐，要在出锅前的三四分钟放入，可以让鸡肉入味。

3我放了两种青椒，一种是辣味比较重的线椒，还有一种是辣味比较轻的羊角椒，中和一下它们辣味，挺好的。