山西人也很喜欢吃带馅的食物，如：水饺、锅贴、包子、馅饼、菜角、蒸饺等很多带馅主食。每种里面还有很多不同的做法。今天老五和大家谝一谝俺们山西的蒸饺，那也是丰富多彩，眼花缭乱，色香味形兼具，乡土味浓，惹人垂涎三尺。

认一力蒸饺

要说蒸饺就要先从太原十大名吃之一的，“认一力”蒸饺开始说起。这“认一力”的蒸饺皮薄、馅嫩、味香，夹一个蒸饺往嘴里一放，然后一咬顿觉口中出现一肉丸子，油香的汤汁攻占了整个口腔，那真叫是油而不腻，鲜香四溢。小的时候就常听大人说这么一句话：买东西到“开化寺”，吃饺子到“认一力”。

“认一力”始建于1939年，是回民馆。其蒸饺用牛、羊肉配以白菜，也可以春配菠菜，夏配西葫芦。吃来吃去还是白菜的最佳，加入香料、甜酱、葱姜、香油等调味品制成馅，精粉和面，擀皮包馅，上笼蒸15分钟即成。蘸上“宁化府”的醋美了。

脂油豆腐蒸饺

这道蒸饺是山西阳泉市平定县的一道地方风味。蒸饺的特点在于其馅，将脂油（猪板油）切成黄豆大小的丁。豆腐蒸透切同样大小的丁，然后加入精盐，花椒面、味精、姜末、香油、葱末等调味品拌制而成。烫面擀皮包馅，上笼蒸15分钟即可。

玉面蒸饺

山西晋中市山区一带的家常蒸饺，是用玉米面、南瓜、豆腐、粉条、炒熟的鸡蛋，加入调味品，用花椒油炒熟，配入挤去水的南瓜末调制成馅。玉米面和精粉和成烫面，制皮包馅蒸熟，蘸上蒜醋食用，乡土味浓，金黄油润，咸香适口，食之味美！