所需食材:红薯1个、白糖1小碗。
第一步:红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质,削掉表皮,切成滚刀块,红薯块不要切的太大,在炸的时候容易炸不熟,影响拔丝红薯的口感。
第二步:油锅中加入较多的油,油温五成热,加入切好的红薯,用小火慢炸,这样可以使红薯块里外均匀受热,不至于表面炸的焦糊,而里面还没有炸熟,炸至表面焦酥,用筷子可以扎透就可以捞出来了。
小技巧:如果红薯块大的话,可以先焯水再炸,这样比较容易炸熟,但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干,以防红薯表面有水分,在下油锅时溅油。
第三步:锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油,小火慢熬,在此期间要不断搅拌,避免粘锅糊底。