3、块状比膏状的味道香

块状能看到一层层的牛油和香料，是熬制出来的，让香料的味道充分溶入牛油中，所以味道更加香浓。而膏状火锅底料，就不一定是熬出来的了，可能是勾兑，所以香味就要差一点。

买牛油火锅底料，建议看看配料表，如果只有牛油，说明是纯正的，如果发现有植物油就不纯。另外，如果块状火锅底料捏起来很硬，并且用手捂一会儿还不会融化，最好不要买，可能添加了“东西”，提高了融点。

正宗的牛油火锅底料，颜色是暗红色，如果煮出来颜色特别红亮，可能是加了红色素。

其实，完全可以自己在家熬制火锅底料，味道特别香，用料纯正，没有任何不必要的添加，好吃又很放心，下面把做法分享给大家。

【牛油火锅底料

准备青花椒25克、干辣椒250克、豆豉100克、米酒150克、郫县豆瓣150克、桂皮10克、丁香10克、砂仁10克、豆蔻10克、香叶5克、小茴香5克、草果3个、山奈10克、生牛油2千克。

1、生牛油切成小块，锅里加入清水，放入牛油焯水3分钟，捞出沥干。另起锅，下入牛油，小火熬制，油渣焦黄后捞出，留下牛油备用。

2、烧一锅开水，放入干辣椒煮10分钟，捞出辣椒用刀剁碎。桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、小茴香、草果、山奈也放入锅中，煮10分钟后捞出，用搅拌机打成碎末。

3、起锅，倒入牛油烧至七成热，放入葱段、姜片，炸至金黄色后捞出，放入郫县豆瓣酱炒出香味，下入辣椒、豆豉，小火炒10分钟。

4、下入香料碎、青花椒，继续炒10分钟。放入米酒，小火炒20分钟，加入适量盐、味精搅拌均匀后关火，不烫手后倒入一个模具中，放进冰箱里冷冻1小时后切块。