浅黄色的虾皮发黄，它是由红磷虾晒至而成。因为这种虾的种类比较少，所以市场上并不多见。大多都是白色虾皮。这两种虾皮有什么差别呢？

虾皮的制作过程比较简单，这种虾捕捞上来之后就会直接放在空气中暴晒。晒至七天之后，那么虾皮就已经晒干了。这种虾皮也是传统的制作工艺，不需要添加任何辅料。没有任何添加剂，所以需要放在真空包装袋中储存。

还有一种就是熟虾皮，为了延长虾皮的保质时间。渔民伯伯就会把这些打捞出来的虾放在锅里蒸一下，蒸上一个小时之后，然后再把这个小虾放在太阳底下或者是烘培机中烘培。把这种虾晒干或者是是烘干，这样就能延长它的保持时间啦。

我们在超市里见到的这些暴露在空气中的虾皮，大多都是熟虾皮。这时候有人就会问了，到底是白色虾皮好，还是黄色虾皮好呢？

不管是生虾皮还是熟虾皮，处理完后大多都是白色的。如果长时间暴露在空气中，那么虾皮的表面就会被空气中的氧气氧化，放置时间长了，虾皮就放黄了。所以如果想要挑选新鲜的虾皮的话，最好选择白色虾皮。浅黄色的虾皮代表已经放置很长时间了。