在虾类干制品中，有一类特别小的虾叫毛虾，经过晒干等加工步骤后，会得到薄得像一层皮一样的干货。这种由毛虾制成的食品，就叫虾皮。别看虾皮小小的一点，很不起眼，用它来炒菜，或是煮汤，可是非常好的辅助食材，可以给菜肴提供鲜味，吃起来也要更香一些。

不过，同样是虾皮，却还有生虾皮和熟虾皮之分，它们之间的区别挺大。大家平时去市场选购虾皮时，可别随手就买，而是要先学会区分“生的”和“熟的”。买错了，可能会影响到整道菜的口感。

下面，我就把生虾皮和熟虾皮的区别，来逐一跟大家说说，教大家挑选到优质虾皮的方法，一起来看看。

生虾皮和熟虾皮，无论是在加工、外观上，还是在口感、营养上，都存在着不小的差别。我把它们之间的不同，总结为下面4点：

1、加工不同

虾皮之所以存在“生熟”之分，最本质的原因，就在于它们在加工上的不同。

前面有提到，虾皮是毛虾的干制品，在从毛虾到虾皮这个蜕变过程中，生虾皮是将生毛虾清洗后，直接烘干或晾晒制成，步骤相对比较简单，也没有添加任何的东西。用句简单的话来描述生虾皮，可以说是“零添加虾皮”。

而对于熟虾皮来说，在整个加工过程中，会多一个“煮熟”的步骤。煮毛虾的时候，用的水一般是海水。直接用海水煮熟后干制而成，过程中没有添加任何调料，这样的熟虾皮又叫淡熟虾皮。还有一部分熟虾皮，在煮的过程中，还额外添加了很多盐，这样的虾皮，则叫咸熟虾皮。

因此，从加工上看，生虾皮是直接由生毛虾干制后得到的，熟虾皮则是煮熟后再干制而成，还可以进一步分成淡熟虾皮和咸熟虾皮。

2、外观不同

虽说生虾皮和熟虾皮，乍一眼望过去，从外观上看不出太大的区别。但如果大家留意观察一些细节之处，还是能发现它们之间的不同。