三鲜破酥包

破酥包因表皮破酥而得名，是贵阳的传统名点之一，其酥软起层、馅心爽嫩、味咸微甜。

原料 面粉260克，猪腿肉160克，香菇碎、玉兰片粒各30克。

调料 熟猪油150克，葱花、姜末、酱油各10克，泡打粉1克，白砂糖、酵母粉各2克，盐、鸡粉各4克，芝麻油、白胡椒粉各3克，骨头汤90克。

制作 1.将面粉、酵母粉、泡打粉、白砂糖混合，倒入清水180克拌匀，和成表面光滑的面团，表面刷一层熟猪油，饧15分钟。2.将猪腿肉剁成肉末，加香菇碎、玉兰片粒、葱花、姜末，用芝麻油、鸡粉、盐、酱油、白胡椒粉调味拌匀，倒入骨头汤搅拌至上劲即成鲜肉馅。3.将面团搓成长条状，做成剂子40克/个，用手心压成中间厚周边薄的圆皮，包上猪肉馅18克/个，即成包子生坯，入蒸笼旺火蒸15分钟摆盘即可。

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