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虽然长得挺低调，但芜菁富含维生素C和铁质，并且几乎没什么卡路里。除了味道平平以外，算是一个出色的蔬菜了。

每年十一月至次年二月，都是日本芜菁的收获期。腌、炒、炖、蒸……日本人也用尽各种料理方法来吃掉芜菁。

众多吃法中，最受欢迎的还是芜菁腌渍成的咸菜。

腌菜，在日语中称作“漬物”，在日本人的餐饮序列中排位极高。

图/日本讯息

日本舞台设计家妹尾河童，曾在给《朝日新闻》写的专栏中提到：“即便是面包牛奶大肆入侵的新时代，稍微传统点的日本家庭，‘一汁一菜’仍是早饭的标配，汁是味增汤，菜就是腌菜。”

腌菜在日本的地位如此之高，很大原因在于，明治维新之前，日本官方禁食肉类。除了鱼，那个年代的日本人，一生也几乎吃不到肉。

再加上，从禅宗和茶道发源出来的怀石料理，推崇简朴的饮食方式，腌菜在日本人的饮食中，地位越来越高。

怀石料理。图/维基百科

在日本众多腌菜中，产自京都的腌菜是名气最大的。

一是京都四面环山远离海洋，古代日本物产有限、交通不便，保存食物就成为人们的头等大事。腌渍，无疑是最好的食物保存方法之一；

二是因为位于盆地中的京都，白天暖和、夜晚寒冷，昼夜温差大，有利于植物生长储备糖分，在京都附近种植出来的芜菁，味道也更加美味。

千枚渍。图/mizkan

千枚渍，是京都最有代表性的腌菜之一。它的原料要选用直径二十公分，重五公斤左右的圆形芜菁，也被称为“圣护院芜菁”。

之所以叫千枚渍，是因为用于腌制的木桶内可以放入一千片切薄的芜菁片。

盐、甜醋、昆布、红辣椒，再加上一周左右的时间，千枚渍便成熟了。结合了酸、甜、咸三种口感的千枚渍，是白米饭最好的搭档。