板栗土鸡汤
食材
300克 土鸡
80克 板栗肉
各少许 胡萝卜、姜片、葱段
各适量 盐、白糖、料酒、胡椒粉
1 土鸡洗净，斩块。
2 胡萝卜去皮洗净，切片。
3 锅中倒入适量清水烧热。
4 倒入鸡块，汆煮约3分钟至断生。
5 用漏勺捞出。
6 沥干水分后放入盘中备用。
7 锅中倒入适量清水。
8 倒入烫过的鸡块。
9 倒入姜片。
10 放入洗净的板栗肉。
11 加盖大火烧开，小火炖约1小时至熟透。
12 揭盖，加盐、白糖、料酒调味。
13 倒入胡萝卜片。
14 撒入胡椒粉。
15 撒上葱段拌匀。
16 出锅盛入碗中。
17 待稍凉即可食用。
灌蟹鱼圆
食材
300克 青鱼肉
80克 肥膘肉
35克 金华火腿
各100克 油菜、水发木耳、冬笋
35克 蟹黄
各少许 蛋清、姜末、葱末、葱花
各适量 盐、味精、鸡粉、胡椒粉、葱姜酒汁
1 冬笋洗净切片。
2 木耳洗净切片。
3 火腿切片。
4 取青鱼白肉，切碎；肥膘肉洗净，切碎。将鱼肉与肥膘肉混匀，剁成肉末。
5 将肉末盛入大碗内，加入适量盐、味精、胡椒粉，快速搅匀。倒入蛋清，快速搅拌，拍打至起浆，淋入葱姜酒汁搅匀。
6 蟹黄分成小块装入盘内，肉末捏成肉丸，放置于蟹黄上。
7 手蘸少许蛋清，将蟹黄揉入肉丸里制成鱼圆，放入清水中浸泡。
8 油菜洗净，对半切开。锅中加清水烧开，倒入少许食用油。
9 放入油菜，加少许盐拌匀，焯熟后捞出。
10 倒入冬笋、木耳、火腿，焯熟后捞出。
11 锅中倒入鸡汤烧开，加适量盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味，倒入鱼圆煮沸。
12 倒入木耳、冬笋、火腿，淋入少许食用油拌匀，煮约3分钟至鱼圆熟透。
13 将煮熟的鱼圆盛出，其余材料倒入碗中，夹入油菜，倒入鱼丸。
14 再撒上葱花即成。
枸杞猪心汤
食材
150克 猪心
10克 枸杞
姜片少许
高汤适量
2克 盐
1 锅中注水烧开，放入洗净切好的猪心，煮约3分钟，汆去血水。
2 捞出猪心，过冷水，装盘待用。
3 砂锅中注入高汤烧开，加少许盐调味。
4 放入姜片和焯过水的猪心，拌匀。
5 盖上盖，用大火煮滚。
6 揭盖，放入洗好的枸杞，搅拌均匀。
7 盖上锅盖，用小火煮约2小时至食材熟透。
8 打开锅盖，用勺搅拌片刻。
9 关火后盛出煮好的汤料，装入碗中即可。
葱香羊肚汤
食材
300克 羊肚块
15克 大葱丝
400毫升 高汤
姜丝少许
2克 盐
2克 鸡粉
12毫升 料酒
1 锅中注入适量清水，用大火烧开。
2 倒入处理干净的羊肚，淋入少许料酒，略煮一会儿。
3 将汆煮好的羊肚捞出，沥干水分，待用。
4 砂锅中注入适量清水，用大火烧开。
5 倒入高汤，加入备好的姜丝、羊肚、大葱丝。
6 淋入少许料酒，搅拌均匀。
7 盖上锅盖，烧开后转小火煮1小时至食材熟透。
8 揭开锅盖，加入少许盐、鸡粉。
9 搅拌均匀，至食材入味。
10 关火后将煮好的汤料盛出，装入碗中即可。
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