水煮泡泡鱼，把河豚鱼用水煮的做法，这也是属于创新，闽南人最为津津乐道，也是我认为最为鲜美的河豚鱼在潮汕中被称为泡泡鱼，这锅的微辣微酸的川味手法麻辣鲜香直把河豚鱼的鲜、嫩、美味都逼了出来，锅里的泡椒又很开胃，干吃或者陪米饭都极为巴适。

姜油水律蛇，吃过蛇肉火锅无数，潮汕姜油做法还是第一次尝到，首先惊艳的是整锅油色的清澈透明，其次是油水的香味，老姜的香气在这冬天闻起来特别温暖。蛇段胶质又有嚼劲，蛇皮脆爽。

干锅羊肉，羊肉是冬季滋补的尤物，明火加热，干锅处理，羊肉不膻不柴，软烂适度，凯利之悦的做法中独到的一面是加了西红柿，这样使得汤汁更为温和，养生的意味也就更浓了。