泡过后再冲洗一下，放进深口锅内，再放入我们事先准备好的3个料，它们分别是生姜、白芷、白胡椒粒。

注意了：不能放八角等香料，放得越多味道越差，会掩盖住羊肉本身的味道，这样做出来味道很奇怪不好吃，还有这3个料的量也不要过多，尤其白芷要适量，一般放一两片就足够了，再多放也会适得其反。还有白胡椒粒和白胡椒粉的区别，做白切羊肉用白胡椒颗粒，白胡椒粉适合最后喝汤的时候放。

放好三个料后，再给锅内加足量水，水一定要足够多，因为煮羊肉的时候要不断打浮沫会舍掉一些水，而且中途不建议再加水，会影响羊肉的口感。

加好水后开大火煮，一开始不要着急盖盖子，开盖煮一会儿，这么做便于去掉羊肉渗出的血沫，从而减少腥味，而且敞着锅盖可以挥发掉一部分膻味，这样做出的羊肉才更好吃，等炖好后汤汁也可以直接喝，十分鲜美。

大火煮到沸腾，出现浮沫立即撇掉，这些黑灰色的物质就是脏东西，别觉得是精华，煮到不再出现浮沫后小小火，这时候盖上盖子继续焖煮。

煮到羊肉熟透，我们可以用一根筷子扎一下肉最厚的部分，只要可以扎透就说明熟了，捞出放凉，如果扎了扎不透，或者扎透有血水，那说明没熟就要继续煮。

等羊肉凉透后，我们就可以把它切成片了，想要摆盘漂亮，可以趁热剃骨，再肉卷起来用保鲜膜包起来，冷藏几个小时再切，跟猪肘花有些像，切好尝一块原汁原味挺不错的，若是吃不惯还可以调一碗料汁，放点姜末、葱碎、醋、生抽就可以了，蘸一下再吃有滋有味。

锅里的汤如果凉了可以重新加热，热好后盛一碗出来，撒点盐调味，再放点香菜葱花，就可以大口品尝了，好鲜香。

以上就是做白切羊肉的方法，没有用太多料，只用了三个料，记住这一点非常重要，用生姜、白胡椒粒、白芷就可以了，多了反而不好。另外煮羊肉前，要把羊肉放水里泡几个小时，去掉一部分血水，这样做出来味道更好。