【材料】

（2-4人份）

莲藕1斤、墨鱼干1两、胡萝卜1个、莲子加花生1把、猪筒骨或带皮五花肉8两、生姜3片。

【做法】

1、提前10分钟用冷水泡发墨鱼干、莲子花生。墨鱼骨不要扔，一起炖。

2、把泡好的墨鱼干过一下油炖起来会更酥软，方法如下：炒锅烧热后放入一些油，油热后把泡好的墨鱼干放入，小火在油里炒一两分钟，捞出。

3、莲藕切段，和其他原料一起放锅内加冷水炖，大火烧开后转小火，煲约1.5小时。吃时加盐调味。

这个汤一定要至少煮够1个小时才行，不然香味出不来。有些人还会煲上2、3个小时，那香味就更猛烈了。

另外，在煲排骨冬菇汤时，也可以加些墨鱼干进去。汤出来的质感、香味马上就升级了。

为什么要自己晒墨鱼干？

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因为好的墨鱼干，太难买了。

网上一搜一大把，便宜是便宜，但质量难辨。再定睛一看，大都是一斤七八只，甚至十来只那种小墨鱼，吃它干啥。

墨鱼干不要吃小墨鱼，要吃就要吃肉质肥厚的海里自然生长的大墨鱼干，加血力才满格。

我们晒的墨鱼干，每只都有7～8两重，这么大的墨鱼干极品，才肉质肥厚，煮汤香浓。

流水线加工出的墨鱼干，一般都是烘*。肉质直接纤维化，墨鱼*甜度也出不来，而且，很多都会用香料增香、防腐。

这种墨鱼干煮出来还会有一股异味……海边人是绝不会买那种墨鱼干来吃的。

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以下BY墨鱼干小哥连幼希

我们是用南海里自然生长的大墨鱼生晒，渔船新鲜捕捞一上岸，就被阿爸买回去晒了。

▲家里人自己处理干净。新鲜墨鱼要先剪开，洗掉墨汁。