高筋面粉500克，冬天温水260~280克，水温25度到30度，冬天酵母4克，泡打粉4克，糖5克，夏天凉水250克，夏天酵母3克，泡打粉3克，糖5克，做好的包子放入，夏天5度，冬天9度，冷藏冰箱保存，包子拿出来直接上炉蒸制，蒸笼上气计时13分钟。

酱肉包，前腿肉10斤，三七肉10斤。肉切成5厘米见方的小块，葱1千克，姜500克切成丁。先将肉煮出血沫，锅内放油1千克烧热，放入葱，姜火扁香，放入所有肉块炒香，然后放入味达美200克，蚝油200克，海天草菇老抽300克，巧媳妇酱油400克，全麦酱200克，煸炒出香味，加水5千克，大火烧开加香料20克（香叶160克，陈皮160克，良姜160克，小茴160克，白芷160克，草扣160克，丁香25克，桂皮320克，花椒320克，八角320克，肉蔻320克，孜然160克，全部香料混合打碎），小火炖40分钟，关火放奥尔良30克，味精30克，鸡精30克，糖100克，孜然30克，拌匀，肉出锅，下入杏鲍菇丁2500克，大豆蛋白750克，炖三分钟即可。

鲜汁肉馅：三七肉馅20斤（冷冻5~15个小时，用手感觉肉馅发硬即可，太硬馅拌不动，太软汤汁打不进肉馅），三七肉馅儿倒入拌馅机，加入巧媳妇，酱油700克，味达美300克，老抽300克，鸡汁200克，料酒200克，奥尔良腌料200克，鸡精100克，味精100克，糖40克，AAA20克，蒜粉40克，拌匀，加水10斤（冬天温水30~50度，夏天凉水即可），水分两次加入，第1次加一半，第2次加剩下的一半，大约搅拌一个小时，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为止，加洋葱4000克，姜400克即可。

牛肉汤包，牛肉馅10斤，三七馅10斤，冷冻5小时。将牛肉馅和三七肉馅倒入拌馅机，加入巧媳妇酱油800克，味达美200克，老抽500克，鸡汁100克，料酒100克，奥尔良腌料200克，鸡精100克，味精100克，糖40克，十三香40克，胡椒粉40克，拌匀，加水10斤，水分两次加入，大约搅拌一个小时，加洋葱3千克，姜1千克，拌匀，再加入香油200克拌匀即可。

味特鲜配比：盐35克，味精15克，鸡精15克，吉士粉4克，糖三克，五香粉两克，奥尔良腌料10克。

料油配比，油30斤，葱一斤，姜一斤，蒜头0.7斤，洋葱0.5斤，胡萝卜150克，芹菜250克，八角0.2斤，小茴香0.1斤，花椒0.3斤，桂皮0.4斤，香叶0.1斤，丁香2克，肉扣6粒，草果6粒，良姜5块，白芷8片，毕拨10粒，所有料粮油下锅，大火升温，小火慢熬，熬制到所有的料榨干即可。

韭菜肉包，韭菜500克切好，加入味特鲜10克，料油40克，拌匀，再加入鲜汁肉包馅750克，搅拌均匀，即可

素三鲜包，韭菜1500克，鸡蛋丁500克，粉条500克，虾皮40克，料油200克，味特鲜75克，将所有配料拌匀即可。

香菇鸡丁包，鸡胸脯肉10斤切小丁，味精20克，鸡精20克，糖20克，盐20克，奥尔良50克，料酒100克，拌匀，加入100克淀粉拌匀，油温100度过油，炸一分钟。锅内放油500克，胡萝卜3千克，香菇400克，玉米粒500克，芹菜1千克，煸炒一分钟，再下入鸡丁煸炒一分钟，下入鸡精100克，味精100克，料酒100克，奥尔良腌料200克，老抽100克，味达美200克，五香粉20克，全麦酱200克，煸炒出香味，下水1千克，熬开即可。

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