不过，水洗豆的银皮通常磨不干净，在烘焙的时候还会飘出来，像纸屑一样飞舞的豆皮，有点还相当完整。偶尔有些咖啡豆农会把豆皮也用机器磨掉，此手续称作“抛光”。

繁复的程序与重重的筛选，使水洗豆的质量整齐，外观也较为均匀漂亮，而风味也比较纯净。产地相同的豆子，水洗豆的酸味会比干燥豆强，则质感则比较薄。大部分的阿拉比卡咖啡豆使用水洗法处理，常见的哥伦比亚豆等都是水洗豆。

日晒法

日晒法是咖啡豆最原始的处理法，程序比水洗法简单得多。一言以蔽之，就是在整颗浆果干燥后，一口气把干掉的果肉和种皮磨掉，取出咖啡豆。下面我们就来看看日晒法的程序是怎么进行的。

采摘

日晒法对不太熟的咖啡浆果也勉强可以接受,因此可以用机器采摘。

清洗筛选

若任由浆果挂在树梢成熟，到最后浆果会自行干燥，而这段期间果肉会略微发酵，使豆子产生发酵味或药味。为了避免混入这种干枯浆果，有些比较讲究的庄园，会先把浆果泡在水里，利用比重的不同，除去浮在水面的干枯果和沉在水底的未成熟果。

干燥

可用机器或阳光来干燥，不过机器的干燥的成本较高，除非必要，尽量不用。通常的做法是把浆果铺在晒谷场晒二十天左右。和晒谷子一样，浆果曝晒期间，要常常用木耙翻面，碰到下雨也要铺雨布或收起来，以免雨水使果肉发酵，这也是多雨的地方不得不用水洗法的原因。在日晒的过程中，果肉并不是不会发酵，而是因为湿度降低太快，发酵不完全。

脱壳

将干掉的浆果打包，送到合作社，用价格昂贵的脱壳机，把干果肉、纸皮形成的硬壳一次磨掉。但大部分的银皮仍会留在咖啡豆上。

由于日晒法处理的程序中几乎不作什么筛选，长时间的户外曝晒也很容易混入杂质，因此最后阶段的选别更显重要。选别的大致项目有：用风扇吹走残留的果壳碎片和空心豆；用震动的倾斜平面分离平豆与圆豆；用光电传感器挑除颜色不对的瑕疵豆；用网目大小不同的筛子分装大小不同的豆子。

当然，以上这些步骤也可以用人工来做，但效率较差。由于果肉几乎在整个干燥过程中都附着在豆子上，干燥法处理过的豆子滋味就比较丰富、复杂，质感较厚，但酸味较低。