皇家佛跳墙。

餐厅行政总厨周中宁擅长传统粤菜，因此除了烤鸭，在1949全鸭季还能吃到地道的粤式功夫菜。其中一道文火雪花牛肉，耗时又费力，以雪花牛肉为主食材，用文火煲2小时，再加秘制牛肉汤，肉香四溢，入口即化。还有一道海鲜小炒芦笋炒元贝，对食材要求苛刻，更为考验厨艺。选择每只规格6两的鲜活元贝，每天限量销售120只，硕大饱满的元贝搭配芦笋，最大限度保留了食材的原汁原味。而皇家佛跳墙是这里的招牌四宝菜肴，由行政总厨亲手制作，八头鲜鲍鱼、关东参、瑶柱、裙边、花胶肚、松茸菌等八种食材将山珍海味融合，太惊艳了。

春日里江南园林看樱花，散养“溜达”烤鸭美味更健康

餐厅：牡丹苑

烤鸭秘诀：健康有机“溜达”散养鸭

其他推荐：日式翅汤灼霜牛、海胆酱烤龙虾配黑松露

地址：长富宫饭店

有机挂炉烤鸭兼具健康与美味。

待春暖花开，一定要去长富宫饭店的牡丹苑中餐厅，享受一顿烤鸭大餐。除了美味，这里还能感受园林的四季流转。酒店藏有一个江南园林式花园，坐在窗边，可以看到花园内的景致，山石流水、一步一景，四季皆美。园中还种植了四株日本皇家八重樱树，春天里灿烂如霞，几只白鹅在水中嬉戏，悠然宁静。

日式翅汤灼霜牛。

在这里可以品尝到正宗的有机挂炉烤鸭，最大特点是兼具健康与美味。据介绍，大厨特别选用散养鸭胚——俗称“溜达鸭”，全身洁白，身长且宽。值得一提的是，这种野生化养殖鸭的成熟期为4个月，比传统烤鸭使用的填鸭更久，采用天然有机饲料喂养，因此皮下脂肪较少，瘦肉更多，更符合食客对健康的需求。经过果木炭火烤制之后，烤鸭油脂更少，鸭皮酥而不腻，鸭肉嫩而不柴。当片好的烤鸭端上桌，细嫩鸭肉搭配脆爽葱丝，令人直呼过瘾。

海胆酱烤龙虾配黑松露。

不妨试试春日菜单的新菜，一道日式翅汤灼霜牛十分惊艳，精选日本黑毛和牛，油脂如雪花般细致，采用地道日式昆布高汤涮煮，油脂入口即化，搭配主厨特制酱汁，美味非凡。另外一道海胆酱烤龙虾配黑松露，严格挑选每只重280克的活龙虾，煎后加入蟹黄酱和黑松露，牙齿轻咬，黑松露顷刻化为细碎的颗粒，新鲜饱满。

新京报贝壳财经记者 曲筱艺

编辑 李铮 校对 郭利

图片 受访者供图