匠心传承：薪火相传的“横山味道”

如今，横山炖羊肉是横山人的迎宾待客的主餐，横山炖羊肉制作技艺也经过长期的探索、琢磨，臻至成熟，得到了社会各界的广泛赞誉。然而，对于横山炖羊肉技艺的传承，恰恰是在平凡的生活里。王国忠告诉记者，目前，光他带出的徒弟就不少于200人，有他家里的儿女们，有周围的乡里邻居们，有开饭店的厨师们，还有好多西安等外地人来跟他学这门手艺。目前，在横山，像王国忠这样从事炖羊肉制作技艺的人群还很多，较出名的还有横山区南塔办事处的谢文才、横山区城关镇人邵东元， 横山区艾好峁办事处的温仲爱等人，他们都有着娴熟的炖羊肉技艺，也有着共同的心愿：将横山炖羊肉这门手艺传承下去，让全国各地人们记住的不仅仅是横山羊肉的美名，还有横山炖羊肉独特的制作技艺。”

如今，该技艺已被列为了省级非物质文化遗产名录。因此，传承这项技艺不仅是对地方美食文化的一种保护，更是对中华传统美食文化的一种丰富。“下一步，我们将邀请专家评定这项技艺的代表性传承人选，并推送其申请省级非物质文化遗产传承人。”横山区文化馆副馆长谢飞介绍说，目前，横山炖羊肉制作技艺确认、建档已经完成。下一步的重点工作是以传承、保护、研究、传播工作为主。

文图/记者 赵娜 见习记者李志东