1.焯水有讲究

我们一般给其他肉类焯水的时候都是凉水下锅，但是我建议新鲜的鸽子最好是开水下锅，为啥呢？

经常吃鸽子的人都知道，鸽子血的营养很丰富，一般宰*鸽子的时候也是不放血的，而是通过特殊的方法保留住鸽子血，此时如果凉水下锅，鸽子血就会大量的流失，还会损失以部分的鲜味物质，所以最好开水下锅来焯水，可以锁住营养不流失。

2.用水有讲究

建议炖鸽子时使用纯净水，矿泉水或者家用净水器过滤后的水，不建议使用自来水来炖制，这样最后的汤水味道更正一点。

食材准备：鸽子一只，红枣，枸杞，葱姜，食盐，料酒

第一步：处理好的鸽子剪去指甲，清水冲洗干净腹腔，然后锅中烧开水，加入料酒和姜片，放入鸽子焯烫2分钟左右，水面会有浮沫出现要撇除干净，捞出来后放入温水中再清洗干净。

第二步：另起一个砂锅加入足量的纯净水烧开，将鸽子放入其中，加入葱姜和红枣，大火烧开以后再转为小火慢炖1个半小时。