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在北方地区，如果说一种食材，让人又爱又恨，那非“虾酱”莫属。喜欢的人恨不能天天见、顿顿吃；不喜欢的人，看也不想多看一眼，更不要说吃，这主要还得从虾酱的味道说起。虾酱是环渤海地区的一种地方特产，是用渤海湾特有的毛虾发酵而成。因为毛虾含有丰富的蛋白质，且组成蛋白质的氨基酸种类丰富，是虾酱鲜香味道的主要来源。但是，丰富氨基酸的高蛋白食材，在发酵的过程中，也容易产生出一种“腥臭味”，故有人形象地称呼虾酱为“臭虾酱”。所以，制作虾酱类菜品，如何最大程度保留虾酱的鲜香味道；同时，彻底去除虾酱的“腥臭味”，便成了重中之重的事。

虾酱炒好则鲜炒错则臭，切记“放3样调2种”，炒的虾酱鲜香不腥：1、辣椒。虾酱喜欢与辣椒搭配，而且鲜辣椒与干辣椒都是虾酱喜欢搭配的食材。2、大葱。大葱与辣椒是为虾酱增鲜的绝佳食材，大葱的用量也较大，切的葱花不能太小了，要不吃不出香味。3、鸡蛋。虾酱最爱鸡蛋，在北方有一道经典名菜，虾酱炒鸡蛋，就是用虾酱搭配鸡蛋成就的美味菜品。4、少量调入料酒、胡椒粉这2样。虾酱去腥去臭最有效的2种调味料就是胡椒粉与料酒，但是，用量一定不能多，过犹不及。一个菜差不多放0.3克胡椒粉，5克料酒足矣，多了则会掩盖虾酱的鲜香味道。

主料：鲜青辣椒1个约100克、虾酱30克、鸡蛋4个

配料：大葱100克、干红辣椒5克

调料：植物油40克、料酒5克、胡椒粉0.3克