春天，这种蔬菜在雨后的伏牛山中心生长。细细的、顶端像婴儿蜷起的拳头，当地山民称之为拳菜。

它的学名叫作蕨菜。是一种恐龙时期就存在的古老植物，但人类秉承着植物分为能吃和不能吃的原则，虽然生拳菜具有微微的毒性，但是我们抵挡不住他的鲜美。

早在《诗经》有采摘蕨菜的描述，大诗人白居易也写出“蕨菜已作小儿拳”的诗句。拳菜有毒怎么吃呢？

万能原则：新鲜蕨菜吃之前用开水焯一下。

揽锅菜用的是干蕨菜。蕨菜泡发后，释放出的鲜味与五花肉的厚重结合在一起，怪不得到鲁山，不吃一道揽锅菜就算白来了。

时节、水分、“香椿自由”

春天，就是万物生发的季节，这个时候的韭菜最为美味。

但是韭菜的鲜味不是每个人都喜欢，因为它的味道实在是太特殊了，很多人不吃韭菜的原因都是因为讨厌那股挥之不去的味道。

对于喜欢的人来说，那简直是春天必吃的鲜味，特别是韭菜的嫩芽：韭黄。韭黄炒鸡蛋，真的太好吃了有木有。

同事家自己家种了韭菜，这时候都已经吃过好几茬了，韭菜包子、韭菜饺子、韭菜拌了青椒醋做咸菜，每个都好吃。

并且，韭菜这玩意儿有种特性，就是一定是新鲜做出来的好吃，上午包的韭菜包子，放到晚上，鲜味就消失大半。

这就是新鲜再加上蔬菜本身的特殊鲜味所带来的时限。此类的植物还有豆芽和茶叶。

洛阳新安县有个村子叫甘泉村，这个村子出名在于烧陶。

豫记之前也写过这个神奇的村子，道路、墙壁，都是陶瓷组成的，这个村子的古老记忆就是烧陶。

可惜现在村子烧陶的人少，年轻人更少。

其中一个年轻人蒋小辉是甘泉村陶艺传承人，他做出了新型节能的土陶豆芽罐。罐子因为是陶制的，透气性和吸水性都特别好，因此发出的豆芽自然也不大一样。

豆芽大部分都是水分，好吃程度很大成分上与新鲜度和水分有关。市场上问题豆芽被曝光层出不穷，据说有人因此宁愿不吃。

土陶罐发出的豆芽，生吃就带着甜味，用农村柴火地锅清炒，十分爽口。

豆芽不是啥贵菜，茶叶可就是了。

信阳，在四月份第一批毛尖下来之后，有一道菜也随之诞生，这就是堪称奢侈的毛尖炒鸡蛋。

茶叶新芽带有涩味，同样需要用热水煮过，才能炒菜。毛尖的清香裹着鸡蛋的香味，味道有点像香椿芽炒鸡蛋。

这道菜真的是奢侈本侈了，也只有，茶区采茶的人才能尝到这种鲜味。

而说起香椿，也是一种让许多人爱恨分明的野菜。爱的人爱它特殊的香气和脆嫩的口感，是必吃的“春季限定”，恨的人压根就不能闻到它的味道。

有人认为：“香椿这么臭，为啥叫香椿？”

原因是“樟脑、龙脑、丁香烯、榄香醇、雪松醇和合金欢醇”这类物质的组合，造成了人的嗅觉味觉差异。

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，谷雨前后是吃香椿的最佳季节，好玩的是，最近出来一个“香椿自由”。