记忆里，吃过的最美最香的猪肉是小时候过年时的*猪肉，如今临近过年，又不由得想起。

那时候，如果有村里的亲戚家*猪，就可以美美地吃上一顿卤白肉，无需像现在饭店里那样做得鲜红靓丽，就已经够美味的了。因为那时候的猪都是天然养殖，且都是整天在地上撒欢儿的健身猪。

那时候我们家过年时家里买的猪肉，也都是从村里养猪人家那里提早预定的，因为迟了就没了，都是一等一的抢手货。

可如今，那种质朴美好的画面早已不复存在。因为现在农民盖了新房子，觉得养猪太累太脏，再加上买一条小猪崽就得花1000大洋，万一中途养死了也不划算，所以早就没人养猪了。

越是这样，越觉得小时候的美味无法在记忆中抹去，还记得，以前谁家*猪时，还会在当天把20斤的肉丢进一口直径差不多1米长的大锅里，和猪血肠等一起，一顿柴火加热，撒上调料，炖到熟而不烂不腻时，出锅趁热切片，再蘸上一点盐，或者喜欢的醋辣酱，亲戚们围坐在桌旁开开心心提前享受过节的美好氛围.....

嗯好像有点扯远了，没办法，一说到吃肉，就情不自禁地想起这些。

下面，我们还是言归正传，说一说怎么炖猪肉最美味吧，其实上面啰嗦了很多也是与此有关系的，因为现在能在家炖一锅好肉，也得益于小时候耳濡目染看大家炖肉的各种场景。

具体而言，炖猪肉，食材的选取，火候的把握、时间的长短固然都很重要，但最重要的个人觉得还是调料的配方。

那本文我们就来说说炖猪肉究竟放什么调料好呢。话说，多少年来，我们家下面这5样调料反正是必放，放对了，无论红烧还是清炖水煮，出锅后的猪肉都特别地美味喷香。

第一，花椒。

对于猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的。