还有那些经典的美食如新疆的大盘鸡、陕西的水盆羊肉、山东的德州扒鸡、广东的萝卜牛肉煲等标志性美食中，也都离不开草果的襄助呢！

以上5味调料都是我家炖猪肉时必放的，有了这5样，其它放不放感觉都无所谓了。

如果你觉得香味还不够，再放点桂皮，香叶，丁香，豆蔻之类的调料，那也是很不错的。不过，这些辅助的香辛料也不要放太多，最近路过幼儿园门口的一家卤肉店，感觉进去香料味都太重，完全掩盖了肉本身的香味，也不好。

第一步：购买一块好的五花肉，拿回来后彻底清洗干净，猪皮那面尤其要把毛呀什么的脏东西给刮干净。

第二步：简单做个炖汤。

如果有高汤或者保存好的卤汤，那卤肉自然是再香不过了。但一般情况下，家里很少有，那就先把炖的汤做好吧。

锅内先放适量油烧开，然后放入上面提到的5味香料，即适量花椒，生姜，八角，草果，陈皮，煸炒出香味，之后再加点葱段，少许干辣椒炒一炒，之后加水烧开，完了调点酱油和料酒。

有的人炖肉时，先将肉放入，水开了才放调料，也是可以的，做饭哪有固定的标准呢。

第三步：调料水沸腾后，放入五花肉。

在此特意说明一下，这个肉之前用凉水浸泡了半小时才洗的，在放入调料锅之前，也简单做了个焯水，所以后期它基本没什么泡沫出现。

第四步：放入肉再次沸腾10分钟后，转中火炖煮50分钟左右。

炖猪肉，要想肉好吃不腻，最好用中火。

如果用小火，靠焖来把肉炖熟，容易肥腻，这是一个大厨告诉我的。

如果全程大火也不推荐，因为在剧烈受热下，水分蒸发得快，炖一会汤就没了，另外，急剧地沸腾容易把肉的芳香气蒸发掉。

第五步：出锅前20分钟，调入盐。

炖肉，盐什么时候放也是很有讲究的，放早了，容易柴，放迟了，难入味。

另外，要想喝汤，盐要少放；要想舍弃汤，那就放合适，让肉的咸度够味。