食用油是厨房中离不开的必需品，而一提到用什么工艺上的油，几乎老人都会选择压榨油，还有些老人认为浸出油反式脂肪酸高，甚至会残留重金属成分，部分年轻人会吃浸出油。

浸出油比压榨油好，到底怎么吃对身体最好？

从油的制作工艺上来看，主要分为两种，一种是浸出油另一种是压榨油，而压榨油是我国吃了上百种的油，其原理主要是靠物理方式，把原材料压榨出来。

而浸出油，实际上是用到了加工过程中的正己烷，即便是有重金属成分，其残留量也特别低。至于人们所说的浸出油反式脂肪酸成分，不管是浸出油还是压榨油，即便有含量也很少，而实际上相关检测中都没有检出。

只要大家从正规来源购买，并且这些油符合国家质量标准，也就是大家在购买时，看到了食品质量安全的检测标志，通常来看都是安全的。

相比于浸出油、压榨油，大家更需要注意的是土榨油、自榨油，这种油虽然香，但不一定健康。尤其是没有经过提炼，榨油后有很多杂质，不仅容易威胁身体健康，在炒菜过程中，还容易产生大量油烟。

在相关调查上发现，厨房油烟也是引发肺癌的危险因素，并不比吸烟、二手烟、三手烟要差。

另外，还有大家不能忽视的一个因素是，以花生为主要原材料烹饪的花生油，在没有提炼的过程中，人们很可能会因为花生留下来的残渣，储存时间过长，含有黄曲霉毒素量多，从而增加肝癌的发生危险。

因此，在用油上还是建议大家从正规地方、正规厂家购买，切勿自己制作，或者是去小作坊购买。

根据不同种类的油，按照健康标准来看，首先在吃的含量上，每天每人应在25~35g的范围内，其次花生油、葵花籽油、菜籽油、大豆油等等，都比较适合炒菜。

而动物油，从营养价值上来看，饱和脂肪酸含量高，已经有研究发现，这种物质会对心脑血管健康不利，尤其建议有心脑血管疾病的人群不要吃。

普通用油可以选择小包装油，这样吃还能够吃更多种类的油，符合营养多样性。同时，还可以避免食用油储存时间过长，从而出现变质的情况。