第一步：首先我们把鲜虾的虾身和虾头分离，把虾头中的虾脑去除，把虾身中的虾线去除，然后在虾身的侧面划上一刀，方便之后的烹煮入味；之后把所有处理好的鲜虾放入一盆200ml的清水中，加入少许的柠檬汁，适当搅拌，腌制去腥五分钟。

第二步：把蒜瓣和姜片放入一个搅碎机中，打制成姜蒜末备用。

第三步：金针菇底部朝上1.5公分，用刀拦腰切断，然后撕成小条之后，放在清水中适当洗净，控干水分备用。

第四步：锅中加入适量的油，三成油温倒入处理好的虾头，开中火翻炒至虾头变成橙黄色，并且能呈现出炒出的虾油，之后就可以把虾头捞出了。