又到了春夏的季节，夏季到来之后大家都喜欢吃鱼了。鱼的菜品很多，有水煮鱼、麻辣鱼、酸菜鱼等等，我们今天要给大家说的是风靡全国的烤鱼。烤鱼的麻辣鲜香让很多人嘴馋，红润的色泽看着就有食欲，那么今天要介绍的烤鲤鱼是什么样的呢？ 为什么鲤鱼比草鱼更受欢迎！

讲到烤鱼，要从它的来源开始说起。它来源于重庆的巫溪县，最初叫巫溪烤鱼，后传到重庆万州经改良之后发扬开来，现在大家所熟知的和经常吃的就是万州烤鱼。万州烤鱼融合腌、烤、炖三种烹饪技术，充分借鉴并吸收传统渝菜以及重庆火锅的用料特点，是让人流连忘返的一道菜。

制作烤鱼的第一步当然是鱼的选用，烤鱼一般选的时鲤鱼或者时草鱼，这里我们选择鲤鱼。选鲤鱼的原因是它比草鱼更加鲜嫩，烤制出来的鱼肉质细腻，更适合烤制。这里就选鲤鱼作为制作原料。在其他地方的可能会没有这两种鱼或者是很少吃，可以选择当地适合的鱼作为主材。

【核心提示】

【重庆烤鱼的烧烤配方和烧烤技术】

现在将鲤鱼刮去鳞片、开膛破肚，净腹中黑膜，沿着鱼脊将鱼破成两半 处理干净，双面打一字花刀，静置待用 。

【烧烤技术】

调料：辣椒花椒、盐、味精、孜然、泡椒、芹菜、酱油、泡菜（是放在鱼肚里的）葱，油要多一点，不然放在烤盘里会烧糊就不好吃了。

然后用夹子把鱼夹住，置于火上。先用小火烤干水气，然后，放到炭火大火处再烤其入味，烤鱼用木炭烤是最好的其他方式也不是不行，只是味道不会那么香。

烤制的时候不断的刷油在鲤鱼的表面，因为在烤制的过程中油脂和水分会丢失，刷完鱼身的一面后将其反过来在刷另一面。这样重复这个过程三五次，鱼肉莹白如玉脂。鱼本身用盐、葱水浸泡过，（烤鱼的时候记得要在鱼上撒盐，最重要的是在鱼肚里放泡椒，芹菜等）所以一边烤一边会有鱼肉香泛滥。时间的掌握是很重要的，烤的时间长了，肉就不嫩了。最后考完给鱼撒上五香粉和辣椒粉。

烤好的鱼放在拖盘里，（托盘里大量的泡椒芹菜，油在混合调料！放在炉上煮一下，注意不要往里加水）大葱洗干净后切成段，平铺在烤盘上，之后将鱼放在烤盘中，刷一层由蚝油、酱油、蜂蜜、鲜味汁调成的酱汁，再均匀地撒上孜然粉和辣椒粉。加上香菜段、酥豆豉、芝麻、老干妈辣酱及红油，烤制过程就完成了。

烤制过程完了就是底料制作的过程了，这就要用到接下来的一个重要东西：汤料。汤料的配置过程一样会决定你烤鱼味道的好坏，这是最后的一个大过程，需要注意按照配方制作。

【烤鱼配方】

汤料：（鲤鱼使用）酱油半斤、鲜酱油20克、调和油或花生油50-60克、白酒高度的15克、红葡萄酒10克、香醋10克、白糖20克增香剂、吉士粉15克、百里香粉10克、黑胡椒，花椒，八角，孜盐粒各10克、葱段，姜片，味精，鸡粉适量和以上调料泡在一起备用粉料；花生，芝麻，小茴香 五香粉，孜然粉12克、 味精10克；以上调料要磨碎。

将上述的汤料炒制熟，起锅淋在鱼身上最后加点装饰配菜即可上菜。

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