1、原切牛排是直接从牛身上切割下来的，合成牛排是用牛肉拼接粘合而成的。

2、原切牛排形状不规则，合成牛排外观基本都是圆形。

3、原切牛排原料只有牛肉，合成牛排原料有牛肉、胶类（如卡拉胶），也可能还有其他配料。

4、一般情况下，原切牛排价格高于合成牛排。

5、原切牛排颜色鲜亮，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。合成牛排呈乌红色，脂肪无光泽。

6、合成牛排的口感比原切牛排软嫩很多，但本身的肉香味不如原切牛排。

7、原切牛排内部细菌总数不高，不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。合成牛排由碎肉及小块肉*而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟。

8、原切牛排富有弹性，按压后很快恢复原状。合成牛排用手指容易掐坏，而且指压后的凹陷不能立即恢复，表面摸起来比较滑，会粘手。

当我们在买牛排时，我们不只是看上面的图片。老实说，现在很多卖主的表演都不可靠。我们可以看看它的“产品参数”。这些数据通常只是略低于商品图表。如果是合成牛排，在“牛排加工”栏后面有“烹饪合成”一词，如果它是真正的好牛排，则有“修剪”一词。所以大家购买牛排和牛肉时，一定要睁大眼睛，看清楚配料表！注意各种添加剂！有条件的情况下，最好买原切牛肉，贵可能贵点，但质量更有保障。