4:成熟期
从宋朝时,我国制糖进入了成熟期,南宋王灼的《糖霜谱》不止是在我国古代有名,对世界造糖史都有着深远的影响。明朝时,宋应星根据前面人的记载,全面总结了制糖术,当然他主要参考了王灼的《糖霜谱》。宋应星在《天工开物·甘嗜第四》中系统的介绍了各种造糖法,而且主要写的就是甘蔗糖。由于篇幅原因,我们不能一一介绍,仅在这里说一下他分的蔗品:
凡蔗造糖,有凝冰、白霜、红砂三品。糖品之分,分于蔗浆之老嫩,凡蔗性至秋渐转红黑色,冬至以后由红转褐,以成至白。
到了现代,我国著名古文字学家、历史学家季羡林老先生花了十七年写《糖史》,而我国现代也是世界最大的糖类出产国之一。糖从远古时期被我国先民发现,谷类糖被称为全世界最早的糖。到三国魏晋南北朝时开始正式制作甘蔗糖,到唐朝时又引进了外来技术进入精制期,宋明时进入全面的制糖成熟期。糖在我国古代经历了一系列的发展,由于笔者能力有限,所以只是写出了皮毛。我们说的虽然只是糖,但这又何尝不是我国古代的一部种植和手工科技技术的进步史呢?