荞麦的鉴别和检验主要依据国家标准《荞麦》（GB/T 10458-2008），荞麦分为甜荞麦和苦荞麦，甜荞麦进一步分为大粒甜荞麦和小粒甜荞麦两类，留存在4.5mm圆孔筛的筛上部分不小于70%的称为大粒甜荞麦，留存在4.5mm圆孔筛的筛上部分小于70%的称为小粒甜荞麦。

检验前首先确定荞麦类型，甜荞麦和苦荞麦两者外观截然不同，甜荞麦瘦果较大、三棱形、棱角锐、皮黑褐色或灰褐色、表面与边缘平滑；苦荞麦瘦果较小、顶端矩圆、棱角钝、多有腹沟、皮黑色或灰色、表面粗糙、无光泽。

知识拓展（瘦果与颖果的区别）：

瘦果，指小形、干燥、果皮坚硬、不开裂、内有一粒种子，是闭果的一种。果皮坚硬，只含一粒种子。果皮与种皮仅有一处相连，易分离。如向日葵、荞麦等的果实。

颖果，指只含一粒种子，成熟时果皮与种皮愈合在一起，不能分离的一种闭果。如水稻、玉米、小麦、大麦、燕麦、高粱、小米（粟）等粮食作物的果实。

其次按照国标对甜荞麦和苦荞麦的分类分级质量要求进行分等。大小粒甜荞和苦荞均按容重分为三个等级，见表1。

表1 荞麦质量要求（GB/T 10458-2008）

荞麦的指标检验与小麦相似，除容重、不完善粒、杂质、水分、色泽、气味外，多了甜荞麦和苦荞麦互混的指标，其实小麦也有不同小麦品种混合的情况，在收购特定小麦品种时也会检验纯度。

标准中不完善粒包括虫蚀粒、破损粒、生霉粒、病斑粒、生芽粒几种。虫蚀粒和破损粒较易辨别；生芽粒、病斑粒和生霉粒一般情况下很少，这是由于荞麦种植地区较干旱，且收割一般选择好天气，但储存不当时可能会出现。

在实际检验过程中，未成熟粒是一项重要指标，因颜色较黄，也被称之为黄稍，子粒不饱满，营养价值不高，且极易出现，采购时一定要多多注意。