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秋天，正是收获的大好时节，也是食补的最好时机，天气也逐渐转凉，昼夜的温差很大，正因为这样，人们都很烦躁，饮食多注意防秋燥，以清润，温润的食物为主。人们可以多吃西芹，百合，山药，花菜，胡萝卜等，但是荤菜也是不可缺的，只有做到荤素搭配，才能营养均衡，增强抵抗力，对身体也是大有益处。今天我就给大家分享的是我家乡的一道炖品——酸萝卜老鸭汤。
在说如何炖汤之前，插说几句关于鸭子的话，鸭肉性偏凉，营养价值高，从医学上来讲，有滋阴降火，清热解毒，滋阴补虚，养胃生津，利尿消肿的功效。况且秋天的鸭子肉肥美，还能去秋燥，鲜美可口，是集美食养生滋补于一身的食品。另外，老鸭肉中的脂肪含量比猪肉低，易于消化，蛋白质含量比畜肉高，能降低胆固醇。所以，秋天的炖品中一定不要忘记老鸭汤哦！
很多人认为炖鸭子的时候一定要先将鸭子焯水才能下锅炖，其实这样做并不科学，因为在焯水的过程中鸭子的营养成分会流失，而且直接影响口感。当然，还有一部分人认为用水清洗干净 就开始炖汤，其实这样做也是不对的，炖出来的汤汁腥味很重，影响食欲。我们该如何炖鸭子既科学营养又口感好呢?今天就向大家介绍一种正确的炖鸭方法.爱做饭菜的朋友可以收藏起来以后参考哦！
炖鸭子之前，我们一定要先将鸭子进行简单处理。在我们老家有个习惯先将宰*好的鸭子用火烧掉绒毛，去除鸭腥味，再去内脏，清洗干净后剁块状。如果不喜欢用火烧的取适量食盐放在鸭子全身轻轻揉搓，相当于给它按摩，大约5分钟之后清洗干净剁块，这样也能去除鸭腥味。下面我就正式分享这道酸萝卜老鸭汤的做法步骤了。
（1）坛中夹取2-3个老酸萝卜，切成厚片，生姜拍碎，大葱切段，小葱切花。
（2）锅中倒入剁好的鸭块干炒，把水分炒干，炒出香味，炒出的汤汁舀出来不要。
