840不锈钢：由于微调了Cr和Ni的比例，使其耐高温在1300℃以上和耐氧化性、腐蚀性更强一些，传热效率高，加热更快更均匀，同时延展性和强度俱佳。

简单来说，310S偏重耐腐蚀，840偏重耐高温。

衡量烤箱好坏的最主要标准就是温控，简单来说就是温度准不准和烤箱内各处温度是否均匀。用过几百块的小烤箱的朋友应该都知道做戚风的时候很容易出现上面已经烤糊了，而底部还没熟的情况，这就是温控不行的表现。

以美的BS5055W为例，会在内部加入了NTC感温探头的配备，可以达到±1℃精准测温，30-250℃宽幅调温空间，精准把控内腔每一度，零基础厨房小白也能轻松玩转烘焙。

由于感温探头的数量有限，实现精准温控的前提还要保证内腔温度均匀，比如探头周围温度已经200℃了，但是食材背面却只有150℃，这时候根据感温探头来调节温度也是没有任何意义的。

因此为了保证内腔的温度均匀，很多嵌入式烤箱会加入热风功能。

热风循环的原理很简单，就是在烤箱内部有一个风扇，可以强制让烤箱内的热空气流动，从而使整个烤箱的温度分布更均匀，同时，也可以提高换热效率，使食材的温度更快上升。

显然，有热风循环的烤箱，内部热空气流动速度快，温度分布更均匀，食材上色快，这就是热风循环的优点。非常适合烘焙鸡翅、薯条这种表面比较干爽的食物。