今天分享：“隆江猪脚卤水做法发声：保住卤水一层油，满锅猪脚光鲜亮丽”。新用户欢迎进入官网《粤港烧腊论坛》免费获得“原味汤粉配方及制作流程”、“秘制辣椒酱配方与制作流程”、“梅菜扣肉配方与制作流程”三份教程，该配方是猪脚、烧腊店的最佳拍档。
隆江猪脚卤水做法指出一条创业的道？前几年，去深圳广东地区打工还算是不错的门路，但现在，很多人都不愿去了，原因很简单，没有五险一金，后半生没保障。但是，聪明的人会合理利用资源，为自己谋出路。来自陕南农村的小伙阿涛，今年29，之前一直在深圳的一个电子厂上班，现在随着年龄增大，越来越反感受人使唤、替别人干活，于是他利用下班时间在深圳烧腊培训机构学习了隆江猪脚卤水做法，2017年腊月，在自己的家乡开了一家猪脚店，白日里零卖猪脚、当地特色菜，夏日夜市夜市猪脚、烧烤、凉菜一起来，生意做得有模有样。
很多做猪脚可能有疑惑，如果卤制猪脚时间长了，在卤水表面就会出现一层厚厚的油，看上去很油腻，这是怎么回事呢？阿涛说：“其实这个问题出现，恰好说明你的猪脚卤制得比较到位。我们都知道，隆江猪脚其实就是将挑好的猪肘子、猪蹄、猪爪等放入卤桶内，浸泡在卤汤、酱料、调味料、五香料中，经过小火慢慢炖，让猪脚吸收卤水中的酱料，同时猪脚中的油也会慢慢出来，见过猪脚的的朋友都知道，猪油看着清清凉凉，而且不与其他酱料混合，所以当酱料中的各种物质沉淀到卤水底层时，卤水表面当然会看到一层厚厚的猪油了，这层猪油对卤水可起着保护作用呢！有猪油在，卤水温度不容易降低，猪油存在可让猪脚看起来不那么干巴巴，且油亮诱人，但是猪油的量不能太多，太多容易油腻，让人吃不下去，一般一手指厚的猪油就足够了。”
那么，多余的猪油可以干嘛呢？当然不能做饭了，也不能倒掉，实体店甘师傅分享隆江猪脚卤水做法经验：可以放在一个专门的容器中，之后遇到一些不出油的瘦猪脚，就可以加一些进去，而且，制作猪脚，肯定有往卤水中加水冲淡的时候，这时，就可以放一些猪油进去哦，效果极佳，我们每次给学员示范时，会让学员亲自实践加猪油操作。
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