在广东，除了可以听到一声声的靓仔，还可以看到随处可见的猪脚饭。猪脚饭作为最接地气的美食，自然也是有着独特的魅力。

猪脚饭要想味道好，潮汕卤水不能少，想要卤水最正宗，里面必须有四宝：分别是猪皮、南姜，特制酱油、以及神秘的香料包。

先说潮汕卤水的第一宝：猪皮。

猪皮的加入，是整个猪脚饭中的点睛之笔。卤猪脚的卤水，必须使用胶原蛋白含量极高的高汤。

从理论上而言，当我们卤猪脚时，假如高汤中胶原蛋白的含量，与猪脚中胶原蛋白的含量相同。那么，猪脚的胶原蛋白就不会转移到高汤中，从而最大限度的保留了猪脚，因胶原蛋白所带来的软糯Q弹的口感，吃的时候才会有粘嘴巴的感觉。