有人感叹，红红的广东猪脚饭吃起来就是香味十足啊！老师傅做的隆江卤猪脚肥而不腻，是怎么回事呢？其实很简单，我们走访了猪脚饭实体店内的师傅，他们给讲述了以下的制作经验：

1、首先，你要学会去选择好的猪脚。有人以为只要是猪脚，长得肥大的就可以卤制出香喷喷的猪脚，这就错了。当然，也不是让你去选择瘦瘦的猪脚。猪脚太瘦根本不适合卤制，有位朋友曾这样做过，当时就有顾客问他：“你家的猪是饿了有多少天了？这还叫猪脚饭吗？叫风爪还差不多。”可是从总体上来说，大肥猪的脂肪太多了，也太腻。

2、建议选择家养的猪，没有经过精心的食物筛选和训练。肥度比大肥猪稍稍次些，相比于饲养猪，饲养猪的食物是仔细挑选的，平时会有特殊训练，肉质一般肥而不腻，卤制猪脚刚刚好，所以是比较好的选择是饲养猪。

3、有的隆江卤猪脚饭店，猪脚从表面看着还挺好的，吃着那个第1口也不是很腻，但等到吃第2口第3口时，就会发现猪脚还是很腻口的。所以，腌制猪脚时，一定要入味，淡淡的猪脚容易感到肥腻。有家猪脚饭店甚至不上色，猪脚饭看着跟大白菜样，吃起来比豆腐还软，简直腻死了。

4、不仅仅要给隆江卤猪脚本身上色，还要注意出餐的时候和其他菜的搭配。比如要搭配酸菜、酸笋、酸豆角等去油腻的配菜。酸性的食品有助于消除油腻，酸酸的味道还会有种淡淡的口味在其中。

5、隆江卤猪脚猪脚饭的香味，不是香精就能解决的。猪脚饭里一定不能添加香精，香精的味道浓重，会掩盖猪脚本身的香味，还会让顾客感到异样。让猪脚肉保持原汁原味就好。如果是饲养猪的挑选，也要防止食物激素的添加！否则肉质也是很不好吃的那种。

* 以上师傅的介绍分享，大家都学会了吗？有关隆江卤猪脚肥而不腻的奥秘就分析到这里。如果你对广式烧腊美食、潮汕卤水猪脚等制作技术感兴趣，请继续关注和阅读我的其他相关文章，都有详细的分享哦！

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