食材
猪蹄前脚1个、八角2个、桂皮1块、辣椒2个、香叶2片、姜3-4片、葱2根、啤酒半罐、生抽2-3茶匙、老抽1茶匙、冰糖2-3块、胡椒粉1-2小勺、腐乳1块、醋1-2茶匙、食用油适量、盐适量、鸡精适量。
做法
1、猪蹄冷水下锅，大火烧开焯水。
2、捞出，去掉浮沫，清水冲洗干净。
3、锅里倒油加热，爆香葱段，姜片 ，八角等香料，翻炒出香味捞出。
4、锅里留底油加入冰糖不断翻炒，炒出糖色。
5、加入猪蹄翻炒，使每个猪蹄上都裹上糖色。
6、加入生抽2-3茶匙，老抽1茶匙，啤酒半罐，香醋1-2茶匙，胡椒粉2小勺再倒入捞出的香料。
7、再加入腐乳一块和汤汁，加入适量清水，水量和猪蹄基本平齐即可。
8、大火烧开，小火焖1个半小时到2个小时，最后加入盐，鸡精调味，大火收汁即可。
五、腐乳红烧猪蹄
食材
猪蹄2个、冰糖3块、桂皮2片、八角4个、香叶5片、姜片5片、植物油适量、盐适量、生抽5大勺、香醋半勺、料酒3大勺、白胡椒粉2小勺、红腐乳3块、盐适量。
做法
1、猪蹄洗净，让卖肉师傅切成大块，凉水起锅放入猪蹄块煮至锅开后再煮五分钟捞出；
2、放入热水中过水洗净捞出后沥干水份；
3、起炒锅倒入油小火放入冰糖，炒出糖色；
4、糖稀冒泡就行不可以炒糊，倒入猪蹄翻炒上色；
5、放入桂皮、八角、香叶和生姜片翻炒出香味；
6、倒入生抽、料酒和胡椒粉翻炒均匀；
7、全部倒入压力锅锅中，倒入开水没过肉面；
8、启动电压力锅“豆/蹄筋”程序至结束；
9、再倒入炒锅中，豆腐乳压烂倒入锅中；
10、继续煮至汤汁收半后尝试一下是否需要加入少许的盐，我感觉味道刚好就没有再加盐了。
11、大火收汁后盛出。
六、红烧猪蹄
食材
猪脚一个、葱一扎、姜片四片、八角两到三个、草果一个、冰糖十颗、料酒适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、味精适量、五香粉适量、香油适量。
做法
1、猪脚焯水煮掉脏东西，水沸的时候放料酒一汤匙。捞出过冷水，去毛清理干净。
2、萝卜切滚刀块。
3、熬糖色，小火，这个熬糖色，是个技术活，红烧的成败在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。
4、倒入猪蹄翻炒。
5、放老抽一汤匙，生抽一汤匙，五香粉一茶匙，炒香后放入萝卜翻炒均匀。
6、兑热水，大火烧开，调入盐改小火炖到自己喜欢的软度，我炖一小时。
7、收汁放味精香油即可。
七、红烧猪蹄
食材
猪蹄1只、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、姜适量、葱适量、料酒适量、一品鲜酱油适量、盐适量。
做法
1、猪蹄洗净加姜、葱、料酒焯水后沥出备用。
2、炒锅放适量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。
3、放入沥干水的猪蹄翻炒，让焦糖均匀的裹在猪蹄上。
4、沿着锅浇一圈料酒，在加两大勺有机酱油。
5、再加两大勺一品鲜酱油。
6、加适量开水没过猪蹄，放八角、桂皮、姜、葱结，大火烧开。
7、转高压锅炖40分钟左右。
8、冷却后开盖，加适量盐，大火收汁，撒葱花装盘。
八、红烧猪蹄
