煎鱼最忌讳直接下油锅，多加这3步，不粘锅不破皮，外酥里嫩

前一阵在饭店吃到了一条豆瓣酱干烧鱼，味道超级的赞，回到家总是会想起来这条鱼的美味，所以小宁试着复刻了一下，老公尝到以后连连点赞，说比饭店做得还好吃，今天分享给大家制作方法，顺带分享大家煎鱼不破皮不粘锅，外酥里嫩的小窍门，一起来看一下吧！

1、首先将买回来的鱼再次清洗干净，检查表面鱼鳞是否刮干净了，鱼鳃处的杂物是否处理干净，然后需要注意的就是一定要将鱼肚子里多的黑色内膜和贴骨血都清理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。

2、洗净的鱼给它将鱼鳍和鱼尾全部剪掉，这样做的目的是为了在煎鱼的时候，上下前后火候保持一致，不会有受热不匀糊掉的状况发生。然后在鱼身上斜着打上花刀，方便入味，一侧大概4-5刀即可。

3、然后加入一小勺盐，一大勺料酒，适量的白胡椒粉，还有葱段、姜片适量，抓匀后将葱段和姜片全部放进鱼肚中，腌制20分钟的时间，这一步可以使炖好的鱼没有腥味，更好吃。