4、腌制完的鱼放在厨房纸上，将表面和腹腔内部的水分全部吸干，这样在煎鱼的时候才不会爆油，也不会粘在锅底，这是煎鱼不粘锅的第一个小窍门。

5、下面在鱼身上涂一层玉米淀粉，不需要太多，薄薄的一层即可，均匀地涂抹在表面和花刀缝隙中，玉米淀粉既能防止鱼粘锅，还可在后续的烹饪中吸收汤汁，作用非常大，这是煎鱼不粘锅的第二个小妙招。

6、下面起锅烧油，较多的油放入锅中加热，然后晃动锅底部的油，让热油把整个锅壁都浸润，等到锅中的油开始冒烟的状态，就可将热油倒掉，这些油还是可以重复使用的，拌凉菜或者做面食都可以，多以不要扔掉。这一步专业的厨师叫它“润锅”，这也是煎鱼不破皮的第三个小妙招。

7、热锅中重新加入一点点冷油，转小火把鱼放进去，刚放进去的鱼千万不要翻动，等待大约2-3分钟，然后把锅拿起来，可以轻松晃动鱼的状态就说明可以了，然后给它翻个面。