小时候，只有家里大人有空闲的时候才能吃上凉粉，每次看母亲做凉粉感觉是一个大工程，需要提前几个小时浸泡淀粉，然后制作的时候要不断搅拌防止糊锅，还要防止沉淀下来的杂质混合到淀粉里面。那时候的淀粉没有现在这么精细，做凉粉是要把淀粉里的杂质沉淀到最底下，然后只舀上面的淀粉水。等待凉粉冷却的过程总是很漫长的，这在我记忆中尤为深刻，心急的我时不时的就想摸下凉粉凝固了没，总是被母亲训斥。所以凉粉在我儿时的记忆力就是：好吃和小心翼翼。

现如今制作凉粉简单很多，几分钟就能做好，冷却凝固就可以吃了。

凉粉要想好吃，掌握1个关键很重要，爽滑筋道又干净，不比外面差。

需要食材：豌豆淀粉（红薯淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉等等都可以）、盐。

调料：辣椒、生抽、蒜、食醋、油泼辣椒油、芝麻、盐。

一、准备一个大一点的容器，倒入一碗淀粉和适量的盐，再倒入同等碗大小的两碗水，用筷子搅拌无沉淀。

二、锅里加入同等碗大小的4碗水（前面盛淀粉碗一般大小就可以），开火烧水。